Ravioles de Verdura

Ravioles de Verdura
En este capitulo se distingue claramente el amor que tiene Juanma, Chef de Corazón, por preparar comida 100% casera. Para la elaboración de estos ravioles de verdura, nuestro chef nos enseñará como preparar ricotta casera, artesanal, hecha en casa, faciliiiisimo!!! También lo veremos amasar como nos tiene acostumbrados para crear la masa de los ravioles de verdura y ademas fusionará los mas deliciosos productos mediterráneos para crear una salsa filetto para chuparse los dedos!!
Que opinión tendrán los exigentisimos invitados italo-argentinos que vienen al programa?...Mejor mirarlo...
Este programa es un poco largo, pero interesantisimo porque podrán ver los trucos para realizar la ricotta, la masa, el relleno de los ravioles y la salsa filetto.

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparacion, adelante!!...
Pero si no tienes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:30. Presentación de los productos.
• Min 02:22. Preparación casera de la Ricotta.
• Min 07:30. Cocemos las espinacas previamente lavadas.
• Min 09:08. Picamos la cebolla y los pimientos.
• Min 10:30. Sofritamos la cebolla y los pimientos.
• Min 11:23. Añadimos vino blanco al sofritado.
• Min 11:47. Troceamos las espinacas.
• Min 12:10. Incorporamos las espinacas en el sofritado.
• Min 12:44. Trituramos todos los productos para fusionarlos y lograr el relleno de los ravioles.
• Min 14:37. Reservamos el relleno en la nevera para bajar temperatura.
• Min 14:47. Preparación de la masa para los ravioles.
• Min 18:42. Preparación de la salsa filetto.
• Min 24:22. Confección de los ravioles.
• Min 25:29. Afinamos la masa con una maquina de fabricación de pasta.
• Min 28:29. Colocamos la masa fina encima del molde de los ravioles y acentuamos las cavidades de los ravioles.
• Min 29:37. Introducimos el relleno en las cavidades mencionadas.
• Min 29:56. Tapamos con la masa superior y sellamos ambas partes haciendo presión en los extremos de cada raviol.
• Min 30:56. Desmoldamos los ravioles y los cortamos.
• Min 33:50. Cocinamos los ravioles con agua hirviendo.
• Min 34:34: Colamos los ravioles, servimos, decoramos y degustamos.

Resultado final de los Ravioles de Verdura.

Pollo al Curry

Pollo al Curry

Amistad... una bonita palabra, pero que no expresa lo que realmente significa, porque no hay palabras en nuestro vocabulario para trasmitir lo que se siente tener amigos, de los buenos, de esos a quienes les contás tu vida y saben como estas con solo mirarte a los ojos, o ni eso, que saben como estas solo por el hecho de percibir telepáticamente tu estado.
Y hablando de amigos, en este programa, Juanma, Chef de Corazón tiene de invitada a una gran amiga, una hermana, que ademas es blogger como él y escribe creando arte en cada trazo (o en cada pulsación sobre la letrita del teclado), su blog se llama Alma de Garabato y aquí les deja el link almadegarabato.blogspot.com 
En este video, Juanma, hace el intento de trasmitir ese sentimiento de tanta belleza elaborando uno de los platos que mas le gustan, con todas las energías concentradas en darle ese toque mágico que no se puede comprar en las tiendas, ese ingrediente asombroso que se llama AMOR.

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación, adelante!!... Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 02:15. Presentación de los ingredientes.
• Min 03:02. Troceamos el pollo y lo colocamos en un recipiente.
• Min 03:58. Añadimos al pollo el zumo de limón, 2 cucharaditas de curry, sal, pimienta y dejamos macerar unos 15 minutos aprox.
• Min 04:40. Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla y los ajos.
• Min 07:00. Sofritamos la zanahoria, la cebolla y los ajos.
• Min 07:23. Escurrimos el pollo del macerado.
• Min 08:01. Sellamos los trozos de pollo.
• Min 08:18. Picamos la manzana verde.
• Min 09:08. Cuando el sofritado toma color le añadimos sal, la manzana verde y unas hojitas de cilantro
• Min 09:50. Cuando toma color la manzana añadimos el zumo del macerado del pollo, 100ml de leche de coco y 2 vasos de agua y dejamos cocinar unos 10 minutos.
• Min 11:25. Trituramos nuestros productos sofritados para generar la salsa.
• Min 11:35. Corregimos de sal y pimienta.
• Min 12:15. Colocamos la salsa en una sarten a fuego medio y añadimos los trozos de pollo para que se cocinen durante unos 12-15 minutos.
• Min 12:45. Preparación del arroz.
• Min 14:55. Montamos el plato, con el arroz, el pollo al curry y decoramos con perejil picado.
• Min 16:16. Servimos, comemos y disfrutamos de nuestros seres queridos.

Resultado final del Pollo al Curry.

Empanadas Árabes

Empanadas Árabes

Grandes, tiernos e inolvidables recuerdos le traen a Juanma, Chef de Corazón, llevarse un bocado de esta comida a su boca. Estos recuerdos lo trasladan a su Argentina natal y su infancia, a ese "mix" de comidas de diferentes naciones que había en su casa y que tan curiosa hacen a la comida de su tierra. El Chef de Corazón, te lleva a la mesa un gran ejemplo de ese "mix", una comida que fue trasmitida de generación en generacion por su familia, donde algunos llegaban desde Italia y otros de Siria, como muchas otras familias de españoles, franceses, polacos, portugueses y un gran etcetera que llegaban a aquella pampa querida para aportar su granito de arena (ó de harina) y hacer de la cocina argentina una adaptación de diferentes exquisitos platos internacionales. 
En este caso, el ejemplo que les trae Juanma, viene de su rama materna, cuando su abuela le cocinaba esos platos que venían de oriente medio, de la ciudad de Damasco, exactamente. El plato con el que mas disfrutaba el Chef de Corazón es el mismo que les entrega en este programa. Empanadas Árabes y una curiosa sobremesa. Dale click al play del siguiente video y disfruta del programa...

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación, adelante!!... Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:45. Presentación de los ingredientes.
• Min 02:53. Preparamos el fermento de la masa.
• Min 05:36. Resumen de la preparación de la masa.
• Min 07:49. Extraemos el zumo de 3 limones.
• Min 08:09. Picamos la cebolla en trocitos bien pequeños.
• Min 09:35. Preparamos el relleno de las empanadas, incorporando el zumo de limón y la cebolla picada en la carne picada. Salpimentamos a gusto.
• Min 11:05. Dejamos macerar el relleno de 20 a 30 min.
• Min 11:30. Dividimos la masa para formar bollitos individuales para cada empanada.
• Min 12:25. Hacemos los bollitos.
• Min 14:06. Aceitamos los moldes que irán al horno.
• Min 15:30. Montamos nuestras empanadas árabes y añadimos unos trocitos de manteca en la parte superior de las mismas.
• Min 18:34. Horneamos durante unos 20 min con el horno a alta temperatura.
• Min 19:52. Sacamos las empanadas del horno.
• Min 20:11. Servimos y agasajamos.
• Min 21:00. Ingredientes.
• Min 21:30. Preparación de la sobremesa (Cachimba y Té de Azahar)

Nota: No olviden mirar el final del video, hay una sorpresa, al igual que en el programa anterior.

Resultado final de las Empanadas Árabes.

Carne Mechada con Salsa de Tomillo

Carne Mechada con Salsa de Tomillo
"Hay algo mas lindo que cocinar para los seres queridos? Yo creo que no" Esta es una pregunta que se hace Juanma, y que también se autoresponde. Él piensa que todas las veces que se cocine para la gente querida, para los nuestros, se utiliza un ingrediente muy especial, Ese ingrediente se llama AMOR, y este ingrediente se lo enseñó su madre, a quien Juanma cocina en este 3er programa. A continuación podrán disfrutar de ese capitulo...

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación adelante!!... Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:05. Presentación de ingredientes.
• Min 01:35. Practicamos la incisión en la carne (Rabillo de Cadera).
• Min 03:30. Rellenamos la carne con bacon y ciruelas pasas.
• Min 05:05. Cerramos la apertura de la carne.
• Min 06:15. Bridamos la carne.
• Min 10:45. Condimentamos la carne con sal y tomillo.
• Min 11:58. Enharinamos la pieza.
• Min 12:30. Sellamos la carne con aceite bien caliente.
• Min 14:16. Colamos las verduras para obtener el caldo de verduras con el que cocinaremos la carne.
• Min 14:55. Añadimos el caldo en la olla con la carne y dejamos reducir al 25%.
• Min 15:48. Añadimos tomillo a la preparación.
• Min 20:30. Añadimos vino blanco a la preparación y dejamos reducir al 25%.
• Min 22:10. Añadimos nata de cocinar para que tome temperatura (no cocinar demasiado) e incorporamos para terminar la salsa.
• Min 25:00. Cortamos la carne mechada.
• Min 27:31. Emplatamos.

...Y para las Patatas Noisette.

• Min 16:50. Pelamos las patatas.
• Min 17:23. Formamos las bolitas de patata con el utensilio adecuado.
• Min 18:28. Colocamos las patatas en agua fría con hielo para que pierdan el almidón.
• Min 23:42. Secamos muy bien las patatas.
• Min 24:25. Freímos las patatas con aceite bien caliente.
• Min 27:08. Retiramos las patatas del aceite, escurrimos bien y salamos inmediatamente.
• Min 28:15. Emplatamos.

Si tienen preguntas sobre esta preparación o sobre cualquier otra, no duden en dejarme un comentario (justo debajo de esta entrada) y lo responderé a la máxima brevedad posible.

Resultado final de la carne mechada con salsa de tomillo.

Calzone Napolitano

Calzone Napolitano
En este capitulo, Juanma, Chef de Corazón  les enseña a elaborar un Calzone Napolitano, se podrá ver cada detalle de la preparación y todos los tips desde la elaboración de la masa hasta el relleno.

El programa nace cuando, Juanma, elabora este video, como sorpresa a su amigo Javi, a quien invita a comer a su casa. El video fue reproducido por sorpresa a su amigo durante la sobremesa, entre tés, cachimbas y risas.

Si tenes tiempo y queres ver todo el programa, es muy divertido. Pero si no es el caso, a continuación te hago un resumen de la preparación paso a paso detallando el momento exacto donde aparece en el video

• Min 01:09. Preparación del relleno 1 (mucho tiempo en este paso gracias a la inexperiencia del 1er video).
• Min 16:46. Elaboración de la masa.
• Min 28:45. Dejamos reposar la masa para que aumente de tamaño.
• Min 29:50. Preparamos del relleno 2.
• Min 31:38. Dividimos bollo de masa y oxigenamos.
• Min 35:00. Estiramos masa y rellenamos el Calzone 1.
• Min 40:28. Estiramos masa y rellenamos el Calzone 2.
• Min 45:07. Pintamos con huevo y añadimos sésamo.
• Min 47:27. Horneamos entre 20 y 25 min.
• Min 48:39. Sacamos los Calzones del horno.
• Min 50:05. Cortamos y vemos el resultado.
• Min 51:12. Ingredientes.
• Min 52:10. Catamos, y disfrutamos.

Y vos que estas esperando para disfrutar también??

Resultado final del calzone napolitano.