Risotto de Esparragos

Risotto de Esparragos.
En el Sexto programa de Juanma, Chef de Corazón, podrán aprender a hacer un Risotto de Espárragos muuuuuy cremoso, y lleno de sabor. Una explosión de gustos a verduras para los amantes de los vegetales y para los vegetarianos. 
Días antes de la grabación de este programa, Juanma aprendía a cocinar este exquisito plato de las manos de su amigo Dominique, un gran profesional con unas cualidades de servicio en hostelería natas, y con su permiso, les hace llegar a cada cocina el procedimiento adecuado.
Unas horas antes de meterse en el plató, el chef de corazón tiene la alegría y el inmenso placer de conocer y saludar a uno de sus cocineros favoritos: Sergio Fernandez, que tiene una onda espectacular.
En este programa tendrán el honor de conocer a un nuevo compañero de andanzas, un compañero de color verde...
Click al play, a continuación, y vean de que les hablo.

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación, adelante!!...
Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:42. Presentación de ingredientes.
• Min 02:15. Pelamos y cortamos el calabacin, las zanahorias y la cebolla.
• Min 03:30. Preparamos los espárragos (separamos y reservamos las cabezas, descartamos el final y el centro lo pelamos y lo cortamos en unos 2cm)
• Min 07:05. Sofritamos la cebolla y la zanahoria en mantequilla.
• Min 08:20. Cuando la cebolla y la zanahoria toman un poco de color, añadimos el arroz.
• Min 09:04. Añadimos el vino blanco (arroz y vino=misma cantidad)
• Min 09:55. Cuando el arroz absorbe el vino blanco, le añadimos el caldo de pollo hasta cubrir los productos que tenemos en la olla.
• Min 10:17. Añadimos la parte central de los espárragos.
• Min 11:22. Añadimos el calabacin.
• Min 12:25. Cortamos los tomates cherry, los salamos y los añadimos a la preparación.
• Min 13:00. Añadimos pimienta negra.
• Min 13:55. Añadimos 2 cucharadas de queso rallado.
• Min 14:12. Añadimos el queso Mascarpone.
• Min 14:45. Incorporamos las cabezas de los espárragos.
• Min 15:17. Dejamos reposar unos 4 minutos el arroz, y servimos.

Resultado final del Risotto de Esparragos.

Calzone Napolitano

Calzone Napolitano
En este capitulo, Juanma, Chef de Corazón  les enseña a elaborar un Calzone Napolitano, se podrá ver cada detalle de la preparación y todos los tips desde la elaboración de la masa hasta el relleno.

El programa nace cuando, Juanma, elabora este video, como sorpresa a su amigo Javi, a quien invita a comer a su casa. El video fue reproducido por sorpresa a su amigo durante la sobremesa, entre tés, cachimbas y risas.

Si tenes tiempo y queres ver todo el programa, es muy divertido. Pero si no es el caso, a continuación te hago un resumen de la preparación paso a paso detallando el momento exacto donde aparece en el video

• Min 01:09. Preparación del relleno 1 (mucho tiempo en este paso gracias a la inexperiencia del 1er video).
• Min 16:46. Elaboración de la masa.
• Min 28:45. Dejamos reposar la masa para que aumente de tamaño.
• Min 29:50. Preparamos del relleno 2.
• Min 31:38. Dividimos bollo de masa y oxigenamos.
• Min 35:00. Estiramos masa y rellenamos el Calzone 1.
• Min 40:28. Estiramos masa y rellenamos el Calzone 2.
• Min 45:07. Pintamos con huevo y añadimos sésamo.
• Min 47:27. Horneamos entre 20 y 25 min.
• Min 48:39. Sacamos los Calzones del horno.
• Min 50:05. Cortamos y vemos el resultado.
• Min 51:12. Ingredientes.
• Min 52:10. Catamos, y disfrutamos.

Y vos que estas esperando para disfrutar también??

Resultado final del calzone napolitano.