Risotto de Esparragos

Risotto de Esparragos.
En el Sexto programa de Juanma, Chef de Corazón, podrán aprender a hacer un Risotto de Espárragos muuuuuy cremoso, y lleno de sabor. Una explosión de gustos a verduras para los amantes de los vegetales y para los vegetarianos. 
Días antes de la grabación de este programa, Juanma aprendía a cocinar este exquisito plato de las manos de su amigo Dominique, un gran profesional con unas cualidades de servicio en hostelería natas, y con su permiso, les hace llegar a cada cocina el procedimiento adecuado.
Unas horas antes de meterse en el plató, el chef de corazón tiene la alegría y el inmenso placer de conocer y saludar a uno de sus cocineros favoritos: Sergio Fernandez, que tiene una onda espectacular.
En este programa tendrán el honor de conocer a un nuevo compañero de andanzas, un compañero de color verde...
Click al play, a continuación, y vean de que les hablo.

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación, adelante!!...
Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:42. Presentación de ingredientes.
• Min 02:15. Pelamos y cortamos el calabacin, las zanahorias y la cebolla.
• Min 03:30. Preparamos los espárragos (separamos y reservamos las cabezas, descartamos el final y el centro lo pelamos y lo cortamos en unos 2cm)
• Min 07:05. Sofritamos la cebolla y la zanahoria en mantequilla.
• Min 08:20. Cuando la cebolla y la zanahoria toman un poco de color, añadimos el arroz.
• Min 09:04. Añadimos el vino blanco (arroz y vino=misma cantidad)
• Min 09:55. Cuando el arroz absorbe el vino blanco, le añadimos el caldo de pollo hasta cubrir los productos que tenemos en la olla.
• Min 10:17. Añadimos la parte central de los espárragos.
• Min 11:22. Añadimos el calabacin.
• Min 12:25. Cortamos los tomates cherry, los salamos y los añadimos a la preparación.
• Min 13:00. Añadimos pimienta negra.
• Min 13:55. Añadimos 2 cucharadas de queso rallado.
• Min 14:12. Añadimos el queso Mascarpone.
• Min 14:45. Incorporamos las cabezas de los espárragos.
• Min 15:17. Dejamos reposar unos 4 minutos el arroz, y servimos.

Resultado final del Risotto de Esparragos.

Pollo al Curry

Pollo al Curry

Amistad... una bonita palabra, pero que no expresa lo que realmente significa, porque no hay palabras en nuestro vocabulario para trasmitir lo que se siente tener amigos, de los buenos, de esos a quienes les contás tu vida y saben como estas con solo mirarte a los ojos, o ni eso, que saben como estas solo por el hecho de percibir telepáticamente tu estado.
Y hablando de amigos, en este programa, Juanma, Chef de Corazón tiene de invitada a una gran amiga, una hermana, que ademas es blogger como él y escribe creando arte en cada trazo (o en cada pulsación sobre la letrita del teclado), su blog se llama Alma de Garabato y aquí les deja el link almadegarabato.blogspot.com 
En este video, Juanma, hace el intento de trasmitir ese sentimiento de tanta belleza elaborando uno de los platos que mas le gustan, con todas las energías concentradas en darle ese toque mágico que no se puede comprar en las tiendas, ese ingrediente asombroso que se llama AMOR.

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación, adelante!!... Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 02:15. Presentación de los ingredientes.
• Min 03:02. Troceamos el pollo y lo colocamos en un recipiente.
• Min 03:58. Añadimos al pollo el zumo de limón, 2 cucharaditas de curry, sal, pimienta y dejamos macerar unos 15 minutos aprox.
• Min 04:40. Pelamos y picamos la zanahoria, la cebolla y los ajos.
• Min 07:00. Sofritamos la zanahoria, la cebolla y los ajos.
• Min 07:23. Escurrimos el pollo del macerado.
• Min 08:01. Sellamos los trozos de pollo.
• Min 08:18. Picamos la manzana verde.
• Min 09:08. Cuando el sofritado toma color le añadimos sal, la manzana verde y unas hojitas de cilantro
• Min 09:50. Cuando toma color la manzana añadimos el zumo del macerado del pollo, 100ml de leche de coco y 2 vasos de agua y dejamos cocinar unos 10 minutos.
• Min 11:25. Trituramos nuestros productos sofritados para generar la salsa.
• Min 11:35. Corregimos de sal y pimienta.
• Min 12:15. Colocamos la salsa en una sarten a fuego medio y añadimos los trozos de pollo para que se cocinen durante unos 12-15 minutos.
• Min 12:45. Preparación del arroz.
• Min 14:55. Montamos el plato, con el arroz, el pollo al curry y decoramos con perejil picado.
• Min 16:16. Servimos, comemos y disfrutamos de nuestros seres queridos.

Resultado final del Pollo al Curry.

Pizza (Media Masa)

Pizza Media Masa
Después que la familia y amigos insistan (no demasiado) en subir el video del Calzone Napolitano, el Chef de Corazón  se entusiasmó y comenzó a cocinar de forma desproporcionada, encontró un nuevo hobby, se dió cuenta que le encanta compartir y llevar a cada casa del mundo sus platos, será esto posible? bueno... con que llegue a 1 y esto sea para divertirse con sus bailes y chistes o para cocinar y agasajar, es mas que suficiente.

En esta video receta, el chef de corazón te ofrece su especialidad...Pizza (Media masa)

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación  adelante!!... Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:44. Preparación del fermento para la masa.
• Min 04:35. Elaboración de la salsa para pizza.
• Min 14:17. Amasamos.
• Min 21:58. Dejamos descansar a la masa unos 15 min.
• Min 23:12. Cortamos y oxigenamos la masa.
• Min 25:32. Dejamos descansar a los bollitos de masa otros 15 min.
• Min 25:35. Procesamos la salsa para una textura mas suave.
• Min 26:00. Aceitamos las pizzeras.
• Min 27:00. Estiramos los bollos de masa en las pizzeras.
• Min 28:25. Salseamos las pre-pizzas.
• Min 29:26. Dejamos levar nuestras pre-pizzas en un ambiente relajado XD
• Min 30:00. Horneamos las pre-pizzas unos 10 min.
• Min 31:00. Sacamos del horno la 1ra pre-pizza.
• Min 34:00. Sofritamos cebolla y bacon como ingredientes de una de las pizzas.
• Min 34:25. Colocamos Mozzarella en la 1ra pre-pizza.
• Min 36:55. Horneamos la 1ra pre-pizza para fundir la Mozzarella y terminar de cocinar la masa (5 min)
• Min 37:18. Sacamos del horno la pizza y terminamos de montar la pizza de palmitos
• Min 38:40. Metemos al horno la pizza para calentar los últimos ingredientes añadidos (5 min).
• Min 38:50. Sacamos del horno, decoramos, cortamos y servimos.

El mismo proceso hacemos con la 2da pizza (la que lleva el só fritado de bacon y cebolla). Y con los ingredientes que mas te gusten, lo mismo, dejá volar tu imaginación!!!

Otra pizza del Chef de Corazón. Deja volar tu imaginación con los sabores, esta es de Champiñon y Bacon.

Calzone Napolitano

Calzone Napolitano
En este capitulo, Juanma, Chef de Corazón  les enseña a elaborar un Calzone Napolitano, se podrá ver cada detalle de la preparación y todos los tips desde la elaboración de la masa hasta el relleno.

El programa nace cuando, Juanma, elabora este video, como sorpresa a su amigo Javi, a quien invita a comer a su casa. El video fue reproducido por sorpresa a su amigo durante la sobremesa, entre tés, cachimbas y risas.

Si tenes tiempo y queres ver todo el programa, es muy divertido. Pero si no es el caso, a continuación te hago un resumen de la preparación paso a paso detallando el momento exacto donde aparece en el video

• Min 01:09. Preparación del relleno 1 (mucho tiempo en este paso gracias a la inexperiencia del 1er video).
• Min 16:46. Elaboración de la masa.
• Min 28:45. Dejamos reposar la masa para que aumente de tamaño.
• Min 29:50. Preparamos del relleno 2.
• Min 31:38. Dividimos bollo de masa y oxigenamos.
• Min 35:00. Estiramos masa y rellenamos el Calzone 1.
• Min 40:28. Estiramos masa y rellenamos el Calzone 2.
• Min 45:07. Pintamos con huevo y añadimos sésamo.
• Min 47:27. Horneamos entre 20 y 25 min.
• Min 48:39. Sacamos los Calzones del horno.
• Min 50:05. Cortamos y vemos el resultado.
• Min 51:12. Ingredientes.
• Min 52:10. Catamos, y disfrutamos.

Y vos que estas esperando para disfrutar también??

Resultado final del calzone napolitano.