Ravioles de Verdura

Ravioles de Verdura
En este capitulo se distingue claramente el amor que tiene Juanma, Chef de Corazón, por preparar comida 100% casera. Para la elaboración de estos ravioles de verdura, nuestro chef nos enseñará como preparar ricotta casera, artesanal, hecha en casa, faciliiiisimo!!! También lo veremos amasar como nos tiene acostumbrados para crear la masa de los ravioles de verdura y ademas fusionará los mas deliciosos productos mediterráneos para crear una salsa filetto para chuparse los dedos!!
Que opinión tendrán los exigentisimos invitados italo-argentinos que vienen al programa?...Mejor mirarlo...
Este programa es un poco largo, pero interesantisimo porque podrán ver los trucos para realizar la ricotta, la masa, el relleno de los ravioles y la salsa filetto.

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparacion, adelante!!...
Pero si no tienes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:30. Presentación de los productos.
• Min 02:22. Preparación casera de la Ricotta.
• Min 07:30. Cocemos las espinacas previamente lavadas.
• Min 09:08. Picamos la cebolla y los pimientos.
• Min 10:30. Sofritamos la cebolla y los pimientos.
• Min 11:23. Añadimos vino blanco al sofritado.
• Min 11:47. Troceamos las espinacas.
• Min 12:10. Incorporamos las espinacas en el sofritado.
• Min 12:44. Trituramos todos los productos para fusionarlos y lograr el relleno de los ravioles.
• Min 14:37. Reservamos el relleno en la nevera para bajar temperatura.
• Min 14:47. Preparación de la masa para los ravioles.
• Min 18:42. Preparación de la salsa filetto.
• Min 24:22. Confección de los ravioles.
• Min 25:29. Afinamos la masa con una maquina de fabricación de pasta.
• Min 28:29. Colocamos la masa fina encima del molde de los ravioles y acentuamos las cavidades de los ravioles.
• Min 29:37. Introducimos el relleno en las cavidades mencionadas.
• Min 29:56. Tapamos con la masa superior y sellamos ambas partes haciendo presión en los extremos de cada raviol.
• Min 30:56. Desmoldamos los ravioles y los cortamos.
• Min 33:50. Cocinamos los ravioles con agua hirviendo.
• Min 34:34: Colamos los ravioles, servimos, decoramos y degustamos.

Resultado final de los Ravioles de Verdura.

Carne Mechada con Salsa de Tomillo

Carne Mechada con Salsa de Tomillo
"Hay algo mas lindo que cocinar para los seres queridos? Yo creo que no" Esta es una pregunta que se hace Juanma, y que también se autoresponde. Él piensa que todas las veces que se cocine para la gente querida, para los nuestros, se utiliza un ingrediente muy especial, Ese ingrediente se llama AMOR, y este ingrediente se lo enseñó su madre, a quien Juanma cocina en este 3er programa. A continuación podrán disfrutar de ese capitulo...

Si te animas con todo el video y descubrir cada detalle de la preparación adelante!!... Pero si no tenes mucho tiempo, a continuación verás el minuto a minuto para localizar en el video el momento exacto que quieras ver.

• Min 01:05. Presentación de ingredientes.
• Min 01:35. Practicamos la incisión en la carne (Rabillo de Cadera).
• Min 03:30. Rellenamos la carne con bacon y ciruelas pasas.
• Min 05:05. Cerramos la apertura de la carne.
• Min 06:15. Bridamos la carne.
• Min 10:45. Condimentamos la carne con sal y tomillo.
• Min 11:58. Enharinamos la pieza.
• Min 12:30. Sellamos la carne con aceite bien caliente.
• Min 14:16. Colamos las verduras para obtener el caldo de verduras con el que cocinaremos la carne.
• Min 14:55. Añadimos el caldo en la olla con la carne y dejamos reducir al 25%.
• Min 15:48. Añadimos tomillo a la preparación.
• Min 20:30. Añadimos vino blanco a la preparación y dejamos reducir al 25%.
• Min 22:10. Añadimos nata de cocinar para que tome temperatura (no cocinar demasiado) e incorporamos para terminar la salsa.
• Min 25:00. Cortamos la carne mechada.
• Min 27:31. Emplatamos.

...Y para las Patatas Noisette.

• Min 16:50. Pelamos las patatas.
• Min 17:23. Formamos las bolitas de patata con el utensilio adecuado.
• Min 18:28. Colocamos las patatas en agua fría con hielo para que pierdan el almidón.
• Min 23:42. Secamos muy bien las patatas.
• Min 24:25. Freímos las patatas con aceite bien caliente.
• Min 27:08. Retiramos las patatas del aceite, escurrimos bien y salamos inmediatamente.
• Min 28:15. Emplatamos.

Si tienen preguntas sobre esta preparación o sobre cualquier otra, no duden en dejarme un comentario (justo debajo de esta entrada) y lo responderé a la máxima brevedad posible.

Resultado final de la carne mechada con salsa de tomillo.